德媒:执政14年访华12次 默克尔点赞中国发展成就

  植物型人造肉包括动物细胞肉、植物肉。所谓动物细胞肉,也就是将从动物身上提取出的成肌细胞或全能干细胞放在在营养液中培育,使之形成类似肉的组织。中国植物性食品发展联盟秘书长薛岩表示,目前国内研发的人造肉,实质上是植物肉。“植物肉是一个跨界产品,不光科技含量高,生产还很安全。”

  据Beyond Meat网站,其植物性肉饼成分包括水、豌豆分离蛋白、榨汁菜籽油、精制椰子油、大米蛋白,还有用于上色的苹果、甜菜汁提取物等其他天然香料。而我国目前主要研究的是牛肉口味的植物肉,其生产过程是:运用分子生物学技术,通过色相质谱、嗅觉测量,把影响牛肉味道的几百种风味物质缩减到几种,找出其分子结构,并找到结构相同的植物蛋白,这些都是纯天然的,并没有加入任何化学添加剂。

  目前,植物型人造肉的口感还与真肉的口感有差距,由于植物蛋白具有高分子结构,如今的技术水平还只能将高分子结构部分展开,因此,目前模拟的肉质感还略有差异。据媒体报道,部分试吃者反映,人造肉肉质颗粒感重,而真正的肉是“一丝一丝”的;人造肉炸肉卷和人造肉狮子头松散,像被压紧实的肉末。

  但植物型人造肉也有好处,比如对于高血压、高血脂的“三高人群”来说,可能“零胆固醇”的植物肉更为健康。

  并且植物型人造肉被认为对环境较为友好。密歇根大学可持续系统中心分析显示,BeyondMeat制作植物型人造肉所汉堡产生的温室气体可能比传统牛肉汉堡少90%。

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